Flæskestegssandwich - så blev det endelig jul!

Hjemmebagte kartoffel-burger-boller, rødkålsslaw, langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær....
(Opskrift herunder)

Flæskestegssandwich

Kartoffel-burgerboller

Disse burgerboller med lidt kartoffel i dejen er et hit. De er lette, spændstige og tørrer ikke ud.

6-8 stks.

1 brev tørgær
2 1/2 dl lunken sødmælk
420 g mel
3 spsk rørsukker
1 tsk salt
1 æg
125 g kogte, mosede kartofler (melede)
4 spsk smeltet smør (+ ekstra smør til pensling)

Rør gæren op i den lune mælk. Lad den stå i 5-10 minutter til det bobler let.
Bland de tørre ingredienser i røreskålen. Tilsæt ægget, de mosede kartofler, det smeltede smør og mælken. Ælt dejen i røremaskinen ved lav hastighed i 5 minutter. Det er en klistret dej,- men tilsæt ikke mere mel.
Kom dejen i en smurt skål og lad den hæve i en time til dobbelt størrelse.
Læg så dejen på køkkenbordet der er drysset med lidt mel. Del dejen i 6 lige store stykker. Form stykkerne til boller. Læg dem på bagepladen på en silikonemåtte eller bagepapir med god plads mellem hver. Lad dem efterhæve under et fugtigt viskestykke i tre kvarter. Bag dem så ved 180 grader i 25-30 minutter til de er gyldne. Flyt dem over på en bagerist og pensl dem med lidt smeltet smør. Lad dem køle af dækket af et viskestykke.

Rødkålsslaw

¼ rødkål (eller rød spidskål)
1 stort æble
2 gulerødder
2 spsk creme fraiche
3 spsk mayonnaise
1 stor tsk dijonsennep
1 tsk sukker
Salt & peber

Snit rødkålen fint. Riv gulerødder på den grove side af råkostjernet. Skær æblet i helt fin julienne. Bland mayonnaise og creme fraiche og smag til med salt, peber, sukker og dijonsennep.
Vend grøntsagerne i dressingen og lad slaw’en trække i køleskabet i en times tid.

Langtidsstegt flæskesteg

1 svinekam på ca. 1 1/2 kg
Groft salt

Gå ridserne i sværen efter, - sørg for at de kommer helt ned til kødet også i siderne. Kom salt ned mellem alle sværene og læg stegen på en rist over en bradepande med vand i.
Hvis stegen ikke står lige, lægges lidt sammenkrøllet staniol til at støtte den.
Sæt stegen ind i en kold ovn og stil ovnen på 100 grader (alm. over- og undervarme) Steg stegen i 2 1/2-3 timer til kernetemperaturen er 63 grader.
Skru ovnen op på 230 grader + evt. grill til sværen er gylden og sprød.
Lad stegen hvile 15-20 minutter inden den skæres i skiver.
Rist bollerne og smør den underste del af bollen med dijon sennep, læg et lag rødkålsslaw og derpå et par skiver flæskesteg og endelig aflange skiver af syltet agurk. Slut af med overbollen smurt med dijon. Guf løs! GOD JUL!